• 它是药食两栖“双面伊人”!中医肿瘤专家:这样吃更能发挥好作用
2019-11-09 15:29:48   
它是身姿纤细婀娜的“双面伊人”,历史悠久,并且药食两栖, 全身都是宝,既是蔬菜又是调味品,可食用又能入药。到 底怎么食用紫苏更能发挥好作用?常食紫苏子,对提高记忆和视力具有良好的作用。7 解毒、减缓海

它是一个苗条而优雅的“双面伊拉克人”,有着悠久的历史,在医药和食品上是两栖的。它充满了宝藏,包括蔬菜和调味品。它可以食用和用作药物。

如何吃紫苏在底部能起到更好的作用?

让我们听听

河南肿瘤医院肿瘤一科硕士研究生导师高启龙博士

你怎么说

紫苏是我国广泛种植的一种多用途植物,既可药用又可食用。紫苏在中国已经种植和应用了近2000年。它主要用于医药、石油、香料和食品。紫苏的嫩叶可以生吃作为汤,茎叶可以浸泡,叶(紫苏)、茎(紫苏)和果实(紫苏)可以作为药物。紫苏因其特殊的香味,常被用作香料和调味品。

明代李时珍曾记载:“紫苏嫩的时候,用蔬菜或盐和梅卤一起吃是非常美味的,而岳夏则用作夏季的汤喝”。紫苏因其独特的活性物质和营养成分,现已成为一种多用途植物,引起了全世界的关注。紫苏具有很高的营养价值,开发了化妆品等多种紫苏产品。

紫苏叶有小叶子和略带紫色的背部。这种蔬菜看起来很不寻常。其嫩叶营养丰富,含有蛋白质、脂肪、可溶性糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、硒等成分。紫苏以香草的形式出现,因为它的叶子含有挥发油,其中含有植物化学物质,如紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香酚和白藜芦醇,并且具有特定的香味。紫苏嫩茎和叶富含多种必需氨基酸。

中医认为紫苏是一种辛温解表药,具有解热抗菌、散寒理气、缓解鱼蟹毒性的作用。神农本草“含紫苏叶”,气味辛辣、温和、无毒,能降气、杀粮、消食、除口臭、解毒、祛邪《本草正义》记载“紫苏香气浓郁,外表有毛”。它能缓解肺气虚,净化皮肤。另一方面,疏通鼻塞,清头清颈,是治疗风寒外感疾病的灵药。中间开胸膈,醒脾和胃,化痰祛瘀,行气凝滞。”具有保肝、降血脂、降血压、抑制血小板聚集、减少血栓形成、防癌、抗衰老、抗炎、抗过敏等作用。

在古代,紫苏被用作药物,整个草药的性质主要是健康的。后来临床实践发现,各部位的药效不同,所以其茎、叶和种子分别使用。紫苏的叶、茎和种子在临床上一起使用时被称为“全紫苏”。高启龙博士介绍了他们之间的区别:

紫苏叶辛温,属肺脾经脉。具有解表散寒、行气和调节胃功能的功效。用于治疗风寒感冒、咳嗽呕吐、脾胃气滞、妊娠呕吐、鱼蟹中毒。它通常用于风寒感冒,但由于其刺激性和温暖的性质,出汗缓解外部。紫苏叶含有大量挥发油,不宜长时间油炸。

紫苏茎更和平。主要功效是理气止痛,防止流产。用于胸痹、胃脘痛等。本品作用温和,可用于治疗孕妇恶心呕吐或气滞,不会损伤胎儿元气。本品无散风寒之效,常用于气滞胸闷、疏通中焦气滞。

一般来说,紫苏叶主要用于解表,紫苏茎具有较好的理气作用,而紫苏籽具有更明显的降气作用,具有通便作用。

紫苏也有这些功能:

1.健胃消食

紫苏的芳香可以增进食欲,增加胃液分泌,改善消化功能,具有很好的健胃消食作用。紫苏酮能刺激肠循环肌的运动,促进肠蠕动。

(2)止咳平喘,防治感冒

紫苏叶中的一些酸可以减缓平滑肌痉挛,缓解哮喘。紫苏还具有健胃、发汗、镇咳、祛痰、利尿、净化血液、镇静的作用,可用于治疗感冒、头痛、胸闷等。

3预防三高和心脑血管疾病

紫苏茎叶中的粗纤维对肥胖、高血脂等现代疾病有一定的预防和治疗作用。紫苏籽中含有的α-亚油酸可显著降低血液中较高的甘油三酯含量,抑制内源性胆固醇的合成,抑制血小板和血清素的自由基,从而抑制血栓性疾病的发生,具有抗血栓形成的作用。

4眼睛保护

紫苏富含类胡萝卜素,可以降低患眼病的风险。紫苏中富含的α-亚油酸主要以dha的形式存在于人体内,DHA是大脑神经系统最基本的成分之一。经常食用紫苏对改善记忆和视力有很好的效果。

癌症的预防

紫苏富含多种矿物质、维生素和胡萝卜素,可以降低癌症的发病率。紫苏油可以抑制乳腺癌、结肠癌等的发生,减轻肿瘤的重量和体积,延缓肿瘤的生长周期。紫苏醇可以抑制各种毒素的繁殖,抑制癌细胞的增殖,达到杀菌、防癌和抗癌的效果。

6种天然食用色素

紫苏苷是紫苏叶的提取物,常被用作天然着色剂,广泛应用于食品工业。紫苏汁可用于糕点、梅酱等食品的染色,是一种天然色素原料。

7海鲜过敏的解毒和缓解

紫苏还含有紫苏醛、柠檬醛等成分,能够抑制细菌。紫苏叶煮鱼、虾、蟹和蜗牛可以增加它们的香气和味道。紫苏、生姜被鱼、虾、蟹毒死后,煎服,缓解鱼、虾、蟹中毒引起的腹痛。如果吃不新鲜的海鲜引起过敏症状,服用紫苏叶可以缓解过敏症状,如瘙痒。紫苏在烹饪水产海鲜时,不仅能去除腥味,提高新鲜度,还能增强食品安全性。

治疗哮喘,制作香料,防腐剂,甜味剂

紫苏精油,主要是萜类化合物,可以通过水蒸气蒸馏从紫苏茎和叶中获得。紫苏精油可用于制备治疗哮喘的药物,也可制成香料、甜味剂、防腐剂等。

9抗衰老

紫苏中的黄酮类化合物具有抗衰老作用。紫苏油能明显提高红细胞超氧化物歧化酶(sod)的活性,对延缓机体衰老有明显作用。

紫苏还含有植物化学物质“迷迭香酸”,具有清除体内超氧自由基、防止脂质过氧化和阻断亚硝基物质形成的功能,因此具有抗氧化和抗衰老的作用。紫苏富含木脂素,一种植物雌激素和抗氧化剂,能改善更年期症状。

紫苏作为一种著名的“两栖”植物,既可药用又可食用。紫苏虽然在中药领域没有取得什么成就,但在烹饪领域也奠定了坚实的基础。紫苏的嫩茎和嫩叶经油炸、煮沸和冷拌而成。味道鲜美,风味独特,不仅丰富了食品材料的视觉效果,也升华了食品的营养。

紫苏是中国常用的中药。日本用紫苏烹饪,尤其是生鱼片。因此,紫苏被命名为“生鱼片的妻子”,垫在生鱼片下面以保持生鱼片新鲜。在韩国,它是“泡菜的妻子”和“烧烤之星”。在越南,它已成为“米粉伙伴”,加入紫苏叶炖煮,或将紫苏叶放在越南米粉上作为装饰。饭后嚼紫苏叶也有清新口气的作用。

此外,紫苏含有多种色素,包括脂溶性天然色素如类胡萝卜素和水溶性天然色素如花色素苷。由于其良好的抗真菌和细菌活性,它也将在食品工业中用作防腐剂。

中国人用紫苏烹饪各种菜肴,通常与鱼和螃蟹一起食用。菜肴包括紫苏干鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、紫苏盐饼、紫苏百合炒羊肉、紫苏子蒸羊奶等。

紫苏叶的烹饪方法差异很大,例如,将嫩紫苏叶切成丝,加入冬瓜汤中,以消暑开胃。如果和土豆丝一起吃,冷却,把火移开。将嫩紫苏叶切成小块,配米饭,或与面条混合。蒸馒头或豆片时,在抽屉上涂一层苏叶,味道特别。苏叶茶能解毒健胃。

紫苏叶粥

具有解表散寒、行气解表的功效;适用于外感风寒引起的畏寒、发热、头痛、身痛、鼻塞、无汗、腹胀、恶心、呕吐、妊娠呕吐。

紫苏砂仁粥

具有行气、和胃、安胎的功效。适用于孕妇呕吐、上腹胀满、闷闷以及不想吃东西的人。

冷藏紫苏叶

这道菜适用于感冒、发冷、发热、咳嗽、哮喘、腹胀等疾病。健康的人可以保持健康和保湿,但是那些气血两虚的人被禁止进食。

紫苏鱼

不仅可以去除鱼腥味,还可以减少因过度食用鱼和螃蟹而引起的各种不适。

由于使用方法不同,紫苏的选择有不同的标准。新鲜食品、煎粥或煮粥主要由可食用的嫩叶制成,应选用叶片扁平、无梗、完整的嫩叶。为了腌制或制作饮料,尽可能多地选择茎或老叶更合适。

紫苏的保存也因使用目的而异。烹饪用紫苏可以一点一点地擦去叶子上的水分。用保鲜膜包起来,放在冰箱里大约一周。制作饮料等的紫苏只需存放在寒冷干燥的地方,叶子失水不影响功效。

虽然紫苏有很多功效,但食用时也有禁忌。长期食用紫苏可能会导致脾胃虚寒者流滑,不适用于气虚表浅者。高启龙博士建议不了解自己体质的公民应该听从医生的建议。

紫苏属于辛辣温性草本植物。风热感冒、津液不足时(症状包括发热、畏寒、口干咽干、出汗口渴等)。),对于高热患者尤其禁忌。

因阴虚、倦怠乏力、感冒频繁、发热出汗,不适用于咳嗽、哮喘。

紫苏也有一定的降血糖作用,所以糖尿病患者应慎用。

同时,紫苏叶不能吃得太多,因为紫苏叶含有大量草酸,草酸在人体内与钙和锌相遇,生成草酸钙和草酸锌,过多的沉积在人体内会损害人体的神经、消化和造血功能。

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